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愛讀書的我，經常在書店站著看書，一站通常是半小時起跳，但是書局會有店員走來走去，整理書架放置書籍等等行動，常常讓我覺得很不舒服，也感覺自己都在白看書一樣，現在我發現一個購書的好地方，就是博客來網路書店，不會有店員盯著你不放的感覺，也可以想買什麼書都不用擔心結帳時外人眼光，最近買了一本天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！，很開心跟大家分享購買心得，加上博客來網路書店常常有不定期的優惠，比起來在網路書店買書不用大老遠跑到實體店面，算是我目前為止覺得最方便的購書模式，所以今天特別來分享一下天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！的購物心得!!如果你也想知道天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！哪裡可以用最划算的價格買到，我建議你可以到博客來網路書店看看喔!!(有公信力又安全)，不滿意還可以退換貨，直接用網路不需要出門，超級方便!!!

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天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/skysun/products/0010594457

商品訊息功能:

商品訊息描述:

來看看日本師傅，如何把山與海的珍味，
包裹在酥脆的麵衣之中。

本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理，均搭配圖解，解說材料與製作上的重點。

『若要去除牡蠣的水分，會減少乾粉與麵衣的份量，並增加油炸的時間。會有海水的味道，建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言，天婦羅可不是裹上了麵衣，丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃，必須對食材特性有深刻的了解，並以此提供最適切的火候與佐料。

師傅除了守在鍋前進行炸煮之外，還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類，來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應，烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心，可以感受到，日本文化中那份精益求精的特性，此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。

藉由一窺開業師傅的專業技術，與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧！

本書特色

13家日本人氣天婦羅店，開業主廚進行酥炸教學！幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候，以及最搭配的佐料。

丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開！從滿是海鮮料的炸餅，到連碗公都裝不下的黃金丼飯，日本師傅就是用這招緊抓顧客的心！




商品訊息簡述:

• 作者： 永瀨正人/編
• 譯者：高詹燦、黃正由
• 出版社：瑞昇
• 出版日期：2013/07/24
• 語言：繁體中文